Degustazioni in cantina

Castello Bonomi – Tenute in Franciacorta

maggio 2019

Castello Bonomi – Tenute in Franciacorta ospita le degustazioni tecniche delle microvinificazioni sperimentali della vendemmia 2018. I test hanno coinvolto enologi e tecnici del settore e hanno permesso di valutare eventuali differenze sensoriali tra i vini derivanti da uve sottoposte a trattamenti agronomici diversi. I descrittori aromatici e gustativi che caratterizzano ogni vino sono oggetto di particolare indagine con lo scopo di valutare l'impatto generato dai differenti concimi organici sul prodotto finale. 

La microvinificazione è una tecnica adottata in fase di sperimentazione adottata in piccola scala basata sull'applicazione di processi microbiologici di trasformazione in modo da simulare le condizioni operative che si realizzano su grande scala. I risultati che questa modalità sperimentale può fornire anche alle aziende supportano il processo strategico-decisionale nella scelta del materiale vivaistico da propagare, nella valutazione dell’attitudine enologica di vari vitigni, nella validazione di innovazioni di processo e di prodotto.

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