In ciascuna delle aziende test incluse nel Progetto VITISOM LIFE sono stati selezionati dei vigneti test in cui porre a confronto differenti tipologie di gestione del suolo: non concimato, concimato con letame/compost/digestato separato solido il tutto con o senza lavorazione/incorporazione.

Le uve Chardonnay dei vigneti test della Franciacorta presso Guido Berlucchi & C. e Castello Bonomi, hanno raggiunto l’ottimale livello di maturazione per produrre base spumante e vengono quindi vendemmiate. La vendemmia sperimentale prevede la selezione di piante rappresentative per ciascun trattamento e la raccolta dati riguardo parametri vegeto-produttivi e analitici dei mosti, nonché la realizzazione di micro vinificazioni per ottenere vini da porre a confronto sia tramite analisi chimiche specifiche che tramite degustazione.